TARTELLETTE AL CARAMELLO MORBIDO AI LAMPONI
Ingredienti
- PASTA FROLLA SABLE’ Luca Montersino
- 250 g Farina 00
- 150 g Burro morbido
- 100 g Zucchero a velo
- 40 g Tuorli d’uovo
- 1 cucchiaio Pasta Vaniglia
- 1 pizzico Sale
- CARAMELLO MORBIDO AI LAMPONI Giovanni Pina
- 220 g Zucchero semolato
- 65 g Acqua
- 110 g Panna fresca
- 200 g Lamponi freschi
- Meringhette e Lamponi per decorare
Istruzioni
- PASTA FROLLA SABLE’ Luca MontersinoFate ammorbidire il burro fuori dal frigo almeno per un’ora. Tagliatelo poi a tocchetti e impastatelo con la farina in modo che si formi una specie di sabbia, unite ora lo zucchero a velo e il sale.
- Per ultimo aggiungete un uovo alla volta e la pasta vaniglia.Lavorate con le mani, si devono formare delle briciole. Compattate l’impasto, formate un panetto piatto, chiudetelo con pellicola e mettete in frigo circa 2 ore a rassodare.
- Per poterla lavorare e farle mantenere la forma in cottura, la frolla deve essere molto fredda. Dopo ogni passaggio è necessario un riposo in frigo.
- Stendete la frolla tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un mattarello allo spessore di 2,5 mm, fate riposare in frigo per 30 minuti.
- Ungete con lo staccante gli stampini da tartelletta e rivestiteli con la frolla foderando bene anche i bordi, riposo in frigo per 1ora.
- Punzecchiate la base con una forchetta e cuocete in forno statico a 170° circa per15/20 minuti, deve essere leggermente dorata. Raffreddate su una gratella.
- CARAMELLO MORBIDO AI LAMPONI Giovanni PinaPreparate il caramello tra un riposo e l’altro della frolla. Prendetevi una mezzoretta di tempo.Frullate i lamponi e passateli al setaccio per togliere i semini.In un tegame scaldate l’acqua con lo zucchero che si deve sciogliere ed arrivare ad avere un colore ambrato.
- Nel frattempo in un altro pentolino scaldate la panna e la purea di lamponi fino alla temperatura di 80°C. Quando il caramello è pronto unite con attenzione la panna ai lamponi e continuate a cuocere fino a 110°C. Fate raffreddare mettendo la pentola a bagnomaria in acqua gelata.
- Riempite le tartellette con il caramello e decorate con pezzetti di lampone e qualche meringhetta.