PIZZETTA TASCA
Ingredienti
- 500 g Farina 0 W 300 con 13 g proteine per lievitazione 24 ore
- 350 ml Acqua Idratazione 70%
- 3 g Lievito di Birra fresco
- 10 g Sale
- Olio Evo
Istruzioni
- Preparate autolisi con tutta la farina e 250 ml Acqua. Mescolate con cucchiaio fino a che la farina sia tutta bagnata. Non bisogna impastare ma solo mescolare. Fate riposare coperto per 3 ore.
- Mettete ora l’impasto in planetaria e aggiungete la restante acqua, il lievito e il sale. Portate ad incordatura. Mettete l’impasto in un contenitore capiente, coprite e aspettate mezzora, poi fate una serie di pieghe in ciotola ogni 15 minuti per 3/4 volte.Finite le pieghe, coprite l’impasto, aspettate un’ora e poi riponete il contenitore in frigo fino al giorno dopo. Durante questo periodo avverrà la maturazione dell’impasto.
- Il giorno seguente tirate fuori l’impasto dal frigo 3 ore prima della cottura. I tempi cambiano a seconda delle stagioni, se fa caldo sono sufficienti due ore, d’inverno invece con il freddo anche 4 ore prima.
- Stagliate l’impasto in 6 pezzi uguali, saranno del peso di 110 g ciascuno circa. Ripiegate ogni pezzetto su se stesso e formate delle palline facendole roteare sul piano di lavoro. Coprite le palline e fate lievitare ancora un paio di ore.Stendete le palline con le mani, prima con i polpastrelli per sgonfiare dolcemente l’impasto e poi con le mani aperte facendolo roteare per allargarlo.
- Spennellate metà cerchio di pizza con olio extravergine di oliva e richiudetelo su se stesso tipo calzone ma senza schiacciare i bordi, in questo modo in cottura si formerà la tasca che si aprirà facilmente. Finite con un’altra spennellata di olio sulla parte esterna.
- COTTURA DELLA PIZZETTA TASCA
- Per la cottura io ho usato il fornetto da Pizza Ariete, dopo averlo riscaldato bene alla temperatura 5 abbassate a 4 e infornate la pizzetta. Ci vorranno dai 3 ai 4 minuti. Controllate il vostro forno. Il mio purtroppo brucia un pochino i bordi.
- Per la cottura in forno tradizionale posizionate le pizzette sulla placca rivestita di carta forno o su pietra refrattaria preriscaldata e infornate a 250° (o alla temperatura massima del vostro forno) sulla parte bassa del forno per circa 8/10minuti. Anche in questo caso controllate la cottura nel vostro forno.La cottura in forno tradizionale permette ovviamente di cuocere più pizzette contemporaneamente.
- Una volta pronte le pizzette tasca, le potete farcire come più preferite.