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CUPOLE AL CIOCCOLATO FONDENTE MONOPORZIONE

CUPOLE AL CIOCCOLATO FONDENTE E ZENZERO CON CUORE DI LAMPONE

Barbara Boni I love cooking at home
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Portata Dessert
Cucina Italiana
Porzioni 6 monoporzioni

Ingredients
  

  • MOUSSE AL CIOCCOLATO E ZENZERO
  • 75 g Cioccolato fondente
  • 75 ml Latte
  • 150 ml Panna fresca
  • 3 g Gelatina in fogli (1,5)
  • 1 cucchiaio Zenzero fresco grattugiato (oppure ½ cucchiaino zenzero in polvere)
  • 6 Lamponi
  • MARQUISE AL CACAO KNAM
  • 150 g Tuorli (circa 6 uova )
  • 225 g Albumi (circa 6 uova )
  • 315 g Zucchero a velo
  • 90 g Cacao amaro in polvere
  • 30 g Fecola di patate
  • COULIS AI LAMPONI
  • 250 g Lamponi
  • 50 g Zucchero a velo
  • 1 cucchiaino succo di Limone
  • Per decorare Lamponi e granella di Pistacchio

Instructions
 

  • MOUSSEAL CIOCCOLATO E ZENZERO
    Insaporite il latte e lo zenzero portandoli a bollore in un pentolino. Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela e unitela al latte mescolando per amalgamare.
    Fondete il cioccolato a bagnomaria, versate il latte a filo e mescolate, unite poi anche la panna semi montata sempre mescolando.
    Versatela mousse negli stampini a cupola (i miei sono diametro 6,5 circa),inserite nel mezzo un lampone a testa in giù e fate congelare una notte, o almeno 5/6 ore.
  • MARQUISE AL CACAO - ricetta di ERNST KNAM
    Montate gli albumi con 210 grammi di zucchero a velo.
    Prima montate leggermente gli albumi e una volta che sono semi montati aggiungete lo zucchero e continuate a montare. Deve risultare un composto lucido
    Montate i tuorli con 105 grammi di zucchero a velo. Unite i due composti, aggiungendo il cacao e la fecola setacciati.
    Mescolate delicatamente in modo da incorporare bene tutti gli ingredienti
  • Versate l’impasto su una teglia foderata con la carta forno per un’altezza di poco meno di un cm e infornate a 200 gradi per circa 9 minuti.
    Spegnete il forno e fate raffreddare la marquise con lo sportello semi aperto. Tirate fuori dal forno e raffreddare bene.
    Una volta raffreddata, con il coppapasta tagliate 6 basi di diametro leggermente più grande della cupola di cioccolato (io 7,5 mm). L’altezza della base deve essere massimo 1 cm se no risulta troppo spessa.
  • COULIS AI LAMPONI
    Sciacquate i lamponi e metteteli in un pentolino. Cuoceteli fino a quando iniziano a sfaldarsi. Unite lo zucchero a velo e il succo di limone. Continuate la cottura ancora un paio di minuti. Passate al setaccio per togliere i semini.
  • COMPORRE IL DOLCE
    Tirate fuori dal freezer le cupole e rotolarle nella granella di pistacchio.
    Adagiatele poi sul disco di marquise. Lasciate in frigo almeno mezzora.
    Decorate il piatto di servizio con la coulis di lamponi:
    - intingete un pennello da cucina nella coulis e tirate una riga al centro del piatto
    - con un cucchiaino create sul piatto dei puntini di coulis e schiacciateli con il dorso di un cucchiaio in modo da schizzare. Completate con un lampone su ogni chiazza di coulis.
    Disponete la monoporzione sul piatto già decorato e aggiungete un lampone sulla sommità della cupola.
    Cospargete il piatto di granella di pistacchio e servite.
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