CROSTATINE CON PANNA COTTA AL LATTE DI MANDORLA E CILIEGIE
Ingredients
PASTA FROLLA
- 250 g Farina 00
- 125 g Burro freddo
- 70 g Zucchero a velo
- 45 g Tuorlo d’uovo (meno di 3 uova)
- 33 g Uova intere (meno di 1 uovo)
- 1 cucchiaino pasta di Vaniglia
PANNA COTTA
- 250 ml Panna fresca liquida
- 100 ml Latte di mandorla
- 65 g Zucchero semolato
- 5 g Gelatina in fogli
CILIEGIE SCIROPPATE
- 500 g Ciliegie
- 100 g Zucchero
- 2 cucchiai Acqua
- Limone qualche goccia
- 1 cucchiaino Cannella in polvere
Instructions
- PASTA FROLLA
- Impastate la farina con il burro freddo a tocchetti, aggiungete lo zucchero a velo e infine le uova leggermente sbattute, per ultimo un cucchiaino di pasta di vaniglia.Amalgamate velocemente in modo che la frolla non si scaldi troppo. Formate un panetto piatto e mettetelo in frigo a raffreddare per circa un’ora.Stendete la frolla fra due fogli di carta forno fino ad uno spessore di 4 mm e mettetela in freezer per 15 min. Deve rassodare per essere tagliata meglio.
- Prendete degli stampi da tartelletta e spruzzateli con lo staccante. Tagliate dei cerchi di frolla di una misura un po' più grande dello stampo e rivestiteli con la frolla, pareggiare i bordi con un coltellino. Rimettete in freezer per 10 minuti. Accendete il forno a 170° cottura in bianco con carta forno e fagioli per 20min, poi togliete i fagioli e la carta e lasciate asciugare in forno per altri 5/10 minuti. Raffreddate prima di sformare la crostatina.
- PANNA COTTA
- Ammorbidite la gelatina in poca acqua per 10 minuti.In una pentola scaldate la panna il latte e lo zucchero, continuando a girare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Togliete dal fuoco e fate raffreddare qualche minuto per inserire la gelatina, il composto deve essere caldo ma non bollente. Girate bene per sciogliere la gelatina senza che rimangano grumi.
- Riempite le crostatine ormai fredde con la panna cotta al latte di mandorla fino a ¾ dal bordo.Raffreddate in frigo per almeno 8 ore che la panna cotta si rapprenda bene. Decorate con qualche ciliegia sciroppata sgocciolata.
- CILIEGIE SCIROPPATE
- Lavate le ciliegie, togliete il picciolo e snocciolatele. In una pentola riunite tutti gli ingredienti e fate cuocere qualche minuto fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e le ciliegie leggermente ammorbidite. Sgocciolate bene le ciliegie e tenete da parte il succo per altre preparazioni.