CANNOLI DI PASTA FILLO CON MOUSSE DI MORTADELLA
Ingredienti
- CANNOLI DI PASTA FILLO
- 2 fogli grandi Pasta Fillo
- Olio evo per spennellare
- MOUSSE DI MORTADELLA
- 160 g Caprino fresco
- 400 g Mortadella a fette spesse
- 1 cucchiaio Panna fresca
- 1 cucchiaino Brandy (facoltativo)
- sale e pepe
- INSALATA DI PUNTARELLE
- 1 cespo Puntarelle (Catalogna)
- Acqua e Ghiaccio
- 2 cucchiaini Pasta di Acciughe
- 2 cucchiai Olio Evo
- 1 cucchiaio Aceto
Istruzioni
- Preparazione Cannoli:Spennellate leggermente con olio evo un foglio di Pasta Filo e ritagliate dei cerchi usando un coppapasta di cm 10.Sovrapponete due cerchi di Pasta Filo uno sull’altro e arrotolateli sugli stampi cilindrici da cannoli. Preparate in questa maniera tutti i cannoli fino a quando non finirete la pasta fillo.Cuocete a 180 ° per 8 minuti circa, si devono colorare.Tirate fuori dal forno e fate raffreddare i cannoli prima di sfilarli delicatamente dagli stampi.
- Preparatele Puntarelle: pulite la Catalogna tirando via tutte le foglie lunghe arrivando così ai germogli, le puntarelle.Con un coltellino tagliate le cimette per il lungo molto sottilmente, taglio a julienne, e tuffatele in acqua e ghiaccio, lasciatele in ammollo per un’ora. Il freddo farà arricciare le puntarelle donandole la caratteristica forma.
- Preparate un’emulsione con olio, aceto e pasta d’acciughe. Mescolate bene per far sciogliere la pasta d’acciughe.Ora sciacquate, scolate e asciugate delicatamente le puntarelle. Mettete le puntarelle in una terrina e condite con l’emulsione.
- Per la spuma frullate la mortadella con il formaggio caprino, aggiungete la panna, il brandy che profuma, e sale e pepe. Deve avere una consistenza morbida. Se risulta troppo sostenuta aggiungete ancora un pochino di panna. Fate riposare la mousse in frigo per mezz'ora.Mettete la mousse in una sac a poche e riempite i cannoli.
- Come servire:Adagiate sul piatto un paio di forchettate di puntarelle sgocciolando il condimento e appoggiate sopra due cannoli con mousse di mortadella.