GRISSINI STIRATI AL TIMO

I Grissini stirati sono un classico della panetteria torinese. Fini e croccanti sono perfetti per essere serviti come stuzzichini da sgranocchiare oppure a contorno di un bel tagliere di salumi e formaggi per un antipasto semplice e gustoso.

Dovete sapere che se c’è una cosa a cui non so resistere è il  crunchy salato, patatine tarallucci pistacchi, tutto quello che scrocchia è per me una vera tentazione. Ma i grissini mi fanno letteralmente impazzire di golosità.

La caratteristica di questi grissini è che vengono formati a mano, ad uno ad uno, tirando l’impasto con le mani da entrambe le estremità, stirati appunto. Quello che si ottiene è un cordoncino sottile e irregolare, unico come sapore e consistenza.

STORIA DEI GRISSINI STIRATI

I Grissini stirati nascono a Torino nel 1679 grazie ad un’idea del fornaio di corte Antonio Brunero che studiò un pane secco per il principino Vittorio Amedeo II il quale, cagionevole di salute, aveva difficoltà a digerire la mollica del pane comune.

La lavorazione di questo nuovo prodotto da forno era molto impegnativa, venivano infatti impiegate quattro persone per la preparazione dei grissini, una per ogni fase di produzione.

Dapprima lo Stiror stirava l’impasto, che lo passava poi al Tajor che lo tagliava in pezzi da circa 3 centimetri. A posizionare i bastoncini formati sulla lunga e stretta pala che poi andava in forno era il Coureur (colui che introduce), mentre al Gavour (colui che toglie) spettava il compito di tirare fuori dal forno i grissini e di spezzarli in due.

Fu comunque un gran successo perché oltre ad essere molto digeribili si mantenevano anche molto a lungo.

I grissini conquistarono non solo i regnanti sabaudi come Carlo Felice ma pure Napoleone, che se li faceva portare direttamente a Parigi con un servizio di corriera dedicato, senza dimenticare Maria Luisa d’Austria.

Pur essendo una ricetta classica, esistono oggigiorno numerose varianti sia in termini di tipologia di farina usata che per l’aggiunta di altri ingredienti.

E’ il caso della mia ricetta, che ho rielaborato unendo delle foglioline di timo a insaporire l’impasto per un profumo provenzale.

I MIEI CONSIGLI

• La ricetta è abbastanza semplice, è un impasto che non richiede una lievitazione particolare.
• Bisogna però porre attenzione alla cottura, infatti essendo i grissini molto fini, si può rischiare di bruciarli facilmente. Teneteli d’occhio finché sono in forno.
• La ricetta è prevista sia con lievito di birra che con uso di licoli
• Grazie alla mia amica Raffaella per i suggerimenti.